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Vincotto original, 250 ml - Calogiuri

Vincotto original, 250 ml - Calogiuri
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Art.Nr.: 1111130
Vincotto original, 250 ml - Calogiuri

Vincotto originale - Azienda Agricola Calogiuri aus Apulien (Italien)

Vincotto wird aus Negroamaro- und Malvasia-Trauben hergestellt, die vorher einen Monat lang am Rebstock trocknen. Sie werden eingekocht und reifen bis zu vier Jahre in Eichenfässern. Der runde, weinige und milde Geschmack des Traubenmosts eignet sich bestens zum Würzen von Saucen, Salaten und Fleisch.

Nach Meinung italienischer Küchenchefs ist Vincotto ein Elixier, eine Art süßer Essig, samtig im Geschmack mit weichen harmonischen Gewürzaromen nach Traube und Pflaume. Häufig wird vermutet, dass der Vincotto einem echten Balsamico ähnlich sei. Italienischen Küchenchefs zufolge ist dies aber nicht vergleichbar. Die Trauben für den Vincotto werden erst am Weinstock und dann auf Holzgittern getrocknet. Anschließend wird der Traubenmost vorsichtig für ca. 24 Stunden gekocht, bis er sich auf ein Fünftel seines ursprünglichen Volumens reduziert hat. Der nun entstandene, sehr dickflüssige Most wird zusammen mit der Essigmutter in kleine Eichenfässer gefüllt. Hier wird er nun für weitere 4 Jahre gelagert, um seine volle geschmackliche Reife zu erlangen.

Zutaten: gekochter Traubenmost 100%

(100 ml = 5,96 EUR / 1000 ml = 59,60 EUR)

Hersteller: Azienda Agricola Calogiuri - Via L. Da Vinci, 12 - 73023 Lizzanello (Le) - Italien

Ungekühlt mind. 6 Monate haltbar.

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Diesen Artikel haben wir am Freitag, 03. August 2007 in unseren Katalog aufgenommen.

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