Für die klassischen langen Formate von Rustichella d’Abruzzo wird der beste Grieß aus ausgewähltem italienischen Hartweizen mit Bergwasser vermischt. Die langen Fettuccine sind 8 mm breit. Flache, breite Bandnudeln. Fettuccine lunghe passen zu einer Vielzahl von Saucen, von feiner Sahnesauce bis zu einem kräftigen Ragout.