Die französische Moutarderie Fallot in Beaune ist die letzte große, familiär betriebene Senffabrik Burgunds. Seit 1840 unverändert setzt Maison Fallot heute noch Mahlsteine zum Mahlen der Körner ein, ein Verfahren, das die Geschmackseigenschaften des Breis vollends bewahrt. Diese Steinmühlen drehen sich langsam, um eine Erhitzung der Senfpaste zu vermeiden und somit Schärfe und Aromen zu erhalten. Der Fallot-Senf wird von vielen Sterne-Köchen Frankreichs bevorzugt.
Marco Barbieri ist führender Hersteller der Mostarde di Voghera und verfügt über alle Zutaten und das geschmackliche Know-How. Barbieri ist vermutlich der letzte Betrieb, der noch nach alter Tradition die Früchte in Salamoia konserviert, bevor diese verarbeitet werden.
Moutarde Violette de Brive - Lila Senf , süßer Traubensenf aus Brive Frankreich (Limousin)
Eine rare Senfspezialität. Für diese süßliche Senfsauce werden rote Trauben der Region gekocht, durch ein Sieb gegeben und mit dem Senf vermischt. Lila Senf eignet sich z.B. sehr gut zur Zubereitung von geschmortem Kaninchen.
(100 g = 3,60 EUR / 1000 g = 36,00 EUR) 7,20 EUR
incl. 7 % UST exkl.
Mostarda di voghera - ganze kandierte Senffrüchte, pikant-süß von Barbieri aus Italien (Lombardei)
Für die Mostardadi voghera werden nur Früchte von exzellenter Qualität verwendet, die nach traditioneller Art eingelegt werden. Sie sind ein erstklassiger Begleiter zu gesottenem Fleisch und mildem Käse.
(100 g = 1,59 EUR / 1000 g = 15,93 EUR) 11,95 EUR
incl. 7 % UST exkl.
Mostarda di voghera - ganze kandierte Senffrüchte, pikant-süß von Barbieri aus Italien (Lombardei)
Für die Mostardadi voghera werden nur Früchte von exzellenter Qualität verwendet, die nach traditioneller Art eingelegt werden. Sie sind ein erstklassiger Begleiter zu gesottenem Fleisch und mildem Käse.
(100 g = 1,91 EUR / 1000 g = 19,08 EUR) 7,25 EUR
incl. 7 % UST exkl.
Salsa di albicocche - Aprikosen-Senfsauce, pikant-süß von Barbieri aus Italien (Lombardei)
Aprikosen-Senfsauve mit würzig-pikantem Geschmack, der aber den Eigengeschmack der Frucht nicht überlagert. Sie passt z.B. sehr gut zu Wild, Käse und besonders zu reifem Brie oder Brescianella.
Salsa di pere - Birnensenf-Sauce von Barbieri aus Italien (Lombardei)
Die süßlich-pikante Birnensenf-Sauce schmeckt intensiv nach Birne und scharfem Senf. Sie passt z.B. sehr gut zu Hartkäse oder Schinken. Schöne, helle Farbe, von Hand abgefüllt.
(100 g = 2,75 EUR / 1000 g = 27,50 EUR) 7,70 EUR
incl. 7 % UST exkl.
Salsa di ficchi - Feigensenf-Sauce von Barbieri aus Italien (Lombardei)
Die süßlich-scharfe Feigensenf-Sauce passt besonders gut zu Käse, Pute oder Gänseleberpastete. Feigensenf ist mittlerweile aus der Gourmet-Küche nicht mehr wegzudenken.
Moutarde de Dijon au miel et vinaigre balsamique - Dijonsenf mit Honig und Balsamico von Fallot aus Frankreich (Burgund)
Süßlich-scharfe Dijonsenf-Spezialität aus dem Burgund mit deutlich schmeckbaren Noten von Balsamessig und Honig. Dieser Senf passt z.B. sehr gut zu hellem Fleisch und ist an jeder Salatvinaigrette oder Mayonnaise eine Bereicherung.
Moutarde au poivre verte - Dijonsenf mit grünem Pfeffer von Fallot aus Frankreich (Burgund)
Natürlich aromatisierte Dijon-Senfspezialität mit dem Geschmack von grünem Pfeffer. Dieser Senf passt z.B. sehr gut zu Kurzgebratenem, Grillfleisch, Lammbraten oder Senfsaucen.
