Ein Carnaroli mit würzigem, vollem Duft, sehr stärkehaltig. Gut geeignet für Risotto, z.B. mir Meeresfrüchten oder mit Tintenfischtinte. Kochzeit 16 - 18 Minuten. Es gibt in Italien etwa 15 Reissorten für Risotto. Die größten Reisanbaugebiete Italiens befinden sich im Piemont, genauer in den Provinzen Novara und Vercelli, mit über 117.000 Hektar Produktionsfläche, und daher stammt auch diese Auswahl.
Gebrauchsfertige Mischung aus Carnaroli-Reis, Steinpilzen sowie mit Gemüse und Kräutern. Mit Olivenöl anbräunen, Brühe dazu. Kochzeit circa 18 Minuten.
Carnaroli-Reis, getrocknete Tomaten (5%), Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Gewürze. Mit Gemüsefond aufgießen, circa 18 Minuten langsam köcheln, mit Parmesan abschmecken und servieren.
Sommerlich leichte Mischung für ein Zitronenrisotto. Es besitzt den intensiven Geschmack der getrockneten Zitronenschale. Für die Verfeinerung ein möglichst mildes ligurisches Olivenöl verwenden. Diese Mischung lässt sich sehr gut mit Edelfisch oder hellem Geflügel kombinieren. Für ein eigenständiges Gericht kann man viel Butter, Parmesan und Eigelb am Ende darunter rühren.
Fertiges Risotto mit mediterranen Kräutern, Stücken von roter und grüner Paprika, Aubergine, Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Einfache Zubereitung, perfektes Ergebnis.
Vorbereitetes Risotto alla marinara, langsam kochen, bis der Reis im Topf in einer Wellenbewegung geschwenkt werden kann. Je nach Geschmack kann man auch frische Meeresfrüchte gegen Ende dazugeben, beispielsweise Krabben oder Garnelen. Am Ende mit einem Spritzer Zitrone und einem Schuss Olivenöl verfeinern.
Sehr aromatisches Spargelrisotto, einfachste Zubereitung. Mit einem kühlen Glas Sauvignon ein vollwertiges Gericht, das keiner besonderen Kochkunst bedarf.
Klassische Risotto-Mischung mit hohem Anteil an Safran in Fäden. Als Primo Piatto mit Garnelen oder als Beilage zum Fisch. Einfach mit Wasser kochen und mit Olivenöl abschmecken.
Gebrauchsfertige Mischung. Mit Olivenöl glasig dünsten, mit Bouillon auffüllen und köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
Donna Antonia denkt in Vorratskammern, denn es gibt nichts Schlimmeres als hungrige Mäulchen, die man nicht sofort füllen kann. Eine sichere Bank ist ein cremiges Risotto, das in 20 Minuten fertig gekocht ist. Je einfacher das Rezept, desto besser muss die Reisqualität sein. Sie schwört auf Carnaroli Superfino aus dem Piemont. In der Dose hält er sein Aroma mindestens 2 Jahre.
Im Veneto liebt man Radicchio als Gemüse. Er wird in der Pfanne geschmort, für Pastasaucen und Risotti verwendet. Das authentische Rezept schmeckt würzig-herb und gefiel Donna Antonia so gut als Begleiter von dunklem Fleisch und als Primo Piatto, dass sie es für ihre Küche adoptierte.
Carnaroli-Reis kombiniert mit Zitronenschale ist eine wunderbare Beilage. Der klare, frische Geschmack passt zu vielen Gerichten, wie Osso Buco, Fischzubereitungen, geschmorten Gemüsen und grünem Spargel.
Der Klassiker unter den Risotti, das Risotto Milanese, wird mit Safran zubereitet. Der ist schon am Reis, und das Rezept dazu steht auf der Dose. Wer ganz original sein will, gibt noch Rindermark dazu – ein satter Genuss.
Auch in den Abruzzen wachsen Steinpilze. Im Spätsommer gehen die Italiener in die Pilze, und was sie nicht frisch zur Pasta oder als Vorspeise mit Olivenöl und Zitrone essen, wird getrocknet. Eines der geschmackvollsten Gerichte, die man mit ihnen kocht, ist Risotto ai funghi porcini. Das ist sowohl ein eigenständiger Primo Piatto als auch eine köstliche Beilage zu dunklem Fleisch.
Ein Risottoreis mit ähnlichen Eigenschaften wie Carnaroli-Reis. Dieser Vialone Nano von Melotti eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Risotti. Die Reiskörner sind rund und bleiben al dente. Kochzeit: ca. 16 Minuten.
(100 g = 0,57 EUR / 1000 g = 5,65 EUR)
5,65 EUR
inkl. 7 % UST zzgl.
Nur die erste Ernte nach dreijähriger Regeneration der Reisfelder wird „Novello“ genannt. Er ist daher besonders aromatisch und reich an Nährstoffen. Die Körner bleiben beim Kochen bissfest und kleben nicht aneinander. Für Risotto. Kochzeit: 16–18 Minuten. (100 ml = 0,85 EUR / 1000 ml = 8,50 EUR)
4,25 EUR
inkl. 7 % UST zzgl.
Nur die erste Ernte nach dreijähriger Regeneration der Reisfelder wird „Novello“ genannt. Er ist daher besonders aromatisch und reich an Nährstoffen. Die Körner bleiben beim Kochen bissfest und kleben nicht aneinander. Für Risotto. Kochzeit: 16–18 Minuten.
Langkörniger als der Vialone Nano eignet sich diese Sorte eher für trockene Risotti und Reissalate. Familie Melotti produziert dank ihrer großen Sorgfalt im Anbau und bei der Verarbeitung eine besonders gute Qualität.
Idealer rundkörniger Risotto-Reis. Arborio Risottoreis nimmt viel Flüssigkeit auf und behält trotzdem Biss. Er eigniet sich z.B. auch sehr gut als Basis für Reissalat. Kochzeit: 16-18 Minuten.
Carnaroli ist der wohl bekannteste und verbreitetste Risottoreis Italiens. Der Carnaroli ist eher langkörnig, weist eine bissfeste Konsistenz auf und wird dennoch beim Kochen schön sämig. Kochzeit: 16-18 Minuten.
Zutaten: Reis
(100 g = 0,67 EUR / 1000 g = 6,70 EUR) 6,70 EUR
inkl. 7 % UST zzgl.
