Aus Leca d' Albenga (westlich von Genua an der Riviera Ligure) kommen die Spezialitäten von La Gallinara. Sie werden nach traditionellen ligurischen Rezepten zubereitet, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Benannt sind die Köstlichkeiten nach einer kleinen Insel vor der ligurischen Küste. Diese Insel bekam ihren Namen schon von den Römern, weil viele wilde Hühner (Ital. galline) auf dem steilen Felsen lebten. Aus Albenga, dem Zentrum des Basilikumhandels und gleichzeitigem Firmensitz von La Gallinara, kommt das Basilikum für das Pesto alla Genovese, ganz frisch und oft vom Nachbarbauern. Im Sommer wächst auf den Feldern in der Ebene Basililkum, im Winter werden dort Rucola und Oliven geerntet; alles Zutaten der leckeren Gallinara-Creme-Spezialitäten. Sie werden nach traditionellen italienischen Rezepten zubereitet, schmecken pur zu Nudeln (Pasta) aller Art, zu geröstetem Brot (Bruschetta) und eignen sich hervorragend zum Abschmecken von Saucen, Suppen und allen mediterranen Gerichten. Der Inhalt geöffneter Gläser sollte zum Frischhalten immer mit etwas Olivenöl bedeckt sein.
Die Familie Roi verwendet für ihre Saucen und Cremes nur beste ligurische Zutaten und überlieferte Rezepte. Besonderer Wert wird auf die Verwendung des milden Olivenöls aus eigener Produktion gelegt, ebenso wie auf den der ligurischen Küche verpflichteten Charakter der Produkte. Franco Boeri-Roi gehört zu den Mitbegründern und Aktivisten der italienischen Slow Food Bewegung.
Als Suzanne und Carlos Gross vor mehr als zehn Jahren aus der Schweiz ins Piemont übersiedelten, hatten sie noch keine genaue Vorstellung von ihrem zukünftigen Leben. Ihre Vergangenheit als Zürcher Erfolgsgastronomen ließ sie jedoch nicht los. Anfängliches Sammeln traditioneller Piemonteser Rezepte mündete in einer eigenen Produktionsstätte für kulinarische Spitzenprodukte und der Auswahl weiterer Spezialitäten aus vielen Regionen Italiens.
Die Pestati von Ursini werden in einem dem Mörsern ähnlichem Verfahren hergestellt. Es handelt sich hierbei um Saucen oder Cremes mit einer grobstückigen Konsistenz, wie sie bei vergleichbaren Produkten nicht vorkommt. Die Auswahl der Zutaten erfolgt saisonal aus regionalen Produkten. Der Geschmack ist sehr natürlich, aromatisch und direkt gehalten.
Paté di olive verdi - Grüne Olivencreme von Cascina San Giovanni aus Italien (Piemont)
Aus unbeschadeten grünen Oliven, frischen Kräutern und gutem Olivenöl. Zu Salatsaucen, Kartoffel- oder Tomatensalat oder in etwas Butter aufgewärmt über gegrilltes Fleisch.
(100 g = 4,38 EUR / 1000 g = 43,80 EUR) 3,50 EUR
incl. 7 % UST exkl.
Crema di funghi porcini - Steinpilzcreme von Cascina San Giovanni aus Italien (Piemont)
Frische Steinpilze {80%}, nur mit Sonnenblumenöl, Zucker, Salz und Knoblauch zu einer feinen, geschmackvollen Creme verarbeitet. Sehr intensiver Geschmack. Für Nudeln, Crostini und als aromatische Beigabe.
Crema di peperoncini - Pperoncino-Creme von Cascina San Giovanni aus Italien (Piemont)
Eine aus mittelscharfen piemonteser Kirschpaprika und Olivenöl hergestellte Creme, sehr konzentriert. Zum Abschmecken von Saucen und Gemüsesuppen. Ideal zu pasta all’arrabbiata.
Zutaten: Kirschpaprika 98%, Kochsalz.
(100 g = 5,63 EUR / 1000 g = 56,25 EUR) 4,50 EUR
incl. 7 % UST exkl.
Paté per crostini peperoncino tonno - Crostinocreme aus Kirschpaprika und Thunfisch von Cascina San Giovanni aus Italien (Piemont)
Würzig-delikater Aufstrich aus frischer Kirschpaprika und bestem Thunfisch. Erinnert an Spanien und mediterrane Tapas. Auf Crostini, Tramezzini oder Sandwiches.
(100 g = 5,50 EUR / 1000 g = 55,00 EUR) 4,40 EUR
incl. 7 % UST exkl.
Pesto genovese - Basilikumpesto von Cascina San Giovanni aus Italien (Piemont)
Ausschließlich aus ligurischem Basilikum hergestelltes Pesto. Passt sehr gut zu Trofiette, der klassischen Pesto-Nudel aus Ligurien. Mittlerweile ist der Einsatz und der Gebrauch von Pesto in der Küche allerdings universell und es kann als aromatische Beigabe in Vinaigrettes, Saucen, auf Sandwiches oder als Crostino-Creme verwendet werden.
Paté di olive nere - Schwarze Olivencreme von Cascina San Giovanni aus Italien (Piemont)
Hergestellt aus kleinen violett-schwarzen Früchten. Im Geschmack typisch mild-würzig. Zu Fleischgerichten, Tomatensaucen, Blätterteiggebäck oder als Crostino-Aufstrich.
Pesto di rucola - Rukolapesto von Cascina San Giovanni aus Italien (Piemont)
Aus frischer, italienischer Rauke, Olivenöl und Robiola, dem Frischkäse aus dem Südpiemont. Kräftiger, leicht bitterer, angenehmer Geschmack. Zu Carpaccio, an Salaten oder für Nudelsaucen.
Salsa Tartufata - Trüffelsauce von Rustichella aus Italien (Abruzzen)
Sauce aus Champignons und Sommertrüffeln. Mild im Geschmack mit schönem Trüffelaroma. Zur Pasta und zu Gnocchi oder mit Parmesan vermischt als Tapenade zum Gratinieren oder Füllen von Geflügel.
